Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
Ridge Vineyards se nachází v apelaci Santa Cruz Mountains v Kalifornii, ve Spojených státech amerických. Historie Ridge Vineyards začíná v roce 1885, kdy Osea Perrone, lékař, který se stal významným členem italské komunity v San Franciscu, koupil 70 hektarů poblíž vrcholu Monte Bello Ridge. Terasovitě upravil svahy a vysadil vinice a pomocí místního vápence postavil sklep Monte Bello, kde v roce 1892 vyrobil první ročník pod tímto názvem. V 40. letech 20. století koupil William Short, teolog, opuštěný sklep a vinici přímo pod Perroneho pozemkem. Noví majitelé Dave Bennion, Hew Crane, Charlie Rosen a Howard Ziedler, všichni inženýři ze Stanford Research Institute, vytvořili čtvrt sudu Cabernet "Estate". Tento Monte Bello Cabernet patřil mezi nejlepší kalifornská vína té doby. První Zinfandel byl vyroben v roce 1964 z malé vinice z 19. století dále na hřebeni. Následoval v roce 1966 první Geyserville Zinfandel. Zakládající rodiny obnovily terasy Monte Bello a rozšířily velikost vinice. V roce 1968 byla produkce téměř 3000 beden ročně a v roce 1969 se do partnerství připojil Paul Draper. Pod jeho vedením byl obnoven starý Perroneho sklep (zakoupený předchozí rok), pronajaty nebo koupeny nejlepší vinice, byla zajištěna stálá kvalita a mezinárodní pověst vín. Lytton Springs v okrese Sonoma se stal součástí majetku Ridge v roce 1991. Ridge je známý především svými červenými víny, ale od roku 1962 vyrábí také omezené množství Chardonnay. Udržitelnost je jak filozofií, tak souborem ekologických praktik navržených k ochraně jejich půdy. Většina jejich vinic má certifikaci ekologického zemědělství. Při výrobě vína Ridge Vineyards používá přirozené kvasinky, nepoužívá enzymy ani komerční živiny a rozhodnutí jsou založena na chuti.
Estate Cabernet Sauvignon 2021 je směs Cabernet Sauvignon (84 %) a Merlot (16 %). Hrozny jsou odstopkovány a tříděny. Celé bobule fermentují se svými domácími kvasinkami. Víno zraje v sudech z amerického dubu sušených na vzduchu po dobu 19 měsíců (50 % nových a 50 % ročních).
Odrůdy: 84 % Cabernet Sauvignon, 16 % Merlot
