Pacaud Vignerons - Pouilly Fuissé 1er Cru - Les Chevrières 2021
Pacaud Vignerons je vinařství nacházející se v Chasselas, mezi Mâconnais a Beaujolais. Rodina Pacaud obhospodařuje vinici již 3 generace, ale celá produkce byla do roku 2014 prodávána jako hroznová šťáva, kdy Julien rozhodl o vinifikaci své první ročníkové várky. V roce 2021 se k němu připojil jeho bratr Sébastien, nadšenec přírody, který studoval biologii. Ačkoliv nemají stejné profesní profily, jejich dovednosti a zkušenosti jsou dokonale doplňující, s podobnou kulturou a přístupem k vinici a vínu. Vinice o rozloze 13 hektarů je rozdělena mezi obce Chasselas, Leynes, Fuissé, Loché, Chaintré a také Saint-Amour v Beaujolais. Vinařství je certifikováno pro ekologické zemědělství a byl zahájen proces certifikace biodynamiky.
Pouilly-Fuissé Premier Cru Les Chevrières je vyroben z Chardonnay, jehož věk vinic je přibližně 60 let, pěstovaných v obci Chaintré ve výšce 250 metrů. Po ruční sklizni jsou hrozny lisovány přímo v celých hroznech. Víno zraje 12 měsíců na jemných kalech v 500litrových dubových sudech.
Odrůda: 100% Chardonnay