Stauning - Smoke - Single Malt - 47%
La Distillerie Stauning se situe au Danemark. Elle a été fondée en mai 2005 par neuf passionnés de whisky danois : un médecin, un cuisinier, un boucher, un enseignant, un pilote d'hélicoptère et quatre ingénieurs. L'idée était à l'origine de créer un whisky ressemblant au whisky tourbé produit sur l'île d'Islay, en Écosse. La première distillation a eu lieu en août 2006 et les mois suivants, la production test s'est poursuivie avec des améliorations continues et une rationalisation du processus. À l'automne 2006, les neuf propriétaires ont rencontré l'expert en whisky Jim Murray et lui ont présenté leur new make pour une dégustation. Très enthousiaste, il leur recommande d’augmenter leur production. La production a été portée à 6.000 à 8.000 litres de whisky par an, contre 200 à 400 litres initialement prévus par les propriétaires.
Le grain (seigle et orge) est acheté localement et le maltage se déroule sur sol, comme dans la tradition écossaise. Le malt est ensuite séché dans un four à l'aide d'air chaud soufflé par le bas. Pour produire un whisky fumé, la tourbe locale de la tourbière voisine est utilisée pour fumer les grains maltés. Le grain est ensuite broyé, écrasé et mis de côté pour une maturation de 3 jours. Une fois ce processus terminé, le moût est d'abord distillé sur un alambic de 1.000 litres, puis sur un alambic de 600 litres. Après la double distillation, le new make est prêt. Il est mis en fûts de chêne où il mûrit pendant au moins 3 ans avant d'être finalement mis en bouteille sous forme de whisky.
Cette édition est élaborée à partir d'orge récoltée à Stauning, fumée avec de la tourbe et de la bruyère locales. Il a été vieilli 5 à 6 ans dans une combinaison de fûts de Bourbon de premier remplissage, fûts ayant contenu du vin de Madère, fûts de rhum Jamaïcain de premier remplissage et fûts de chêne vierge américain.
Tourbé
