Domaine Saint Sylvestre - Le sang du Papète 2018
Domaine Saint-Sylvestre se nachází ve vesnici Puechabon v Languedocu. Patří Sophie a Vincentu Guizardovým a jejich první ročník byl vyroben v roce 2011. Jejich vinice se rozkládá na 8 hektarech, na třech parcelách umístěných ve výšce 320 metrů nad mořem. K této vinici o rozloze 8 hektarů byl v roce 2015 přidán školkařský sad, který má zvláštnost, že byl vysazen s divokými sazenicemi a v roce 2018 byl očkován odrůdou Carignan z velmi staré parcely Sophina dědečka. Vincent Guizard pracoval na Domaine de Montcalmès a Mas Jullien. Ovládá umění očkování, kterému se věnuje od roku 2008, takže každoročně mrtvé keře jsou nahrazovány americkým podnožím, které Vincent očkuje asi 3 roky poté vhodnou odrůdou, vybranou masovou selekcí, kterou každý rok vybírá ve vinici. Díky jejich práci s půdou a péči o každý keř, stejně jako respektu k biodiverzitě a terroiru, kvalita jejich vín rok od roku roste.
Sang du Papète je cuvée vyrobené z starých keřů Carignan z dědečkova vinohradu Sophie. Sklizeň je odstopkována a poté fermentována v nerezových tancích s přirozenými kvasinkami. Macerace trvá 35 dní a poté je víno zráno po dobu 24 měsíců v burgundských sudech.
Odrůda: 100% Carignan
Nákup omezen na 2 lahve