Rytířství existuje téměř 400 let. Emmanuel a Stéphanie jsou tedy 11. generací, která se o něj stará. Dříve se pěstovalo v polykultuře, ale v minulém století se stalo zcela vinařským statkem.
Emmanuel a Stéphanie Caslot pečují o svých 34 hektarů obdělávaných biodynamicky. Respektují specifika svých krásných terroirů v Réstigné a vytvářejí tak koherentní a charakteristickou řadu vín.