Domaine Jean Dauvissat - Petit Chablis 2020
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils se nachází v Milly, v apelaci Chablis. Víno se vyrábí v apelacích Petit-Chablis, Chablis a Chablis Premier Cru. Vinice se rozkládá na 22 hektarech, na 7 obcích a zahrnuje 53 parcel. Toto velmi rozdrobené rozdělení umožňuje získat vína, která jsou dobře reprezentativní pro celé vinařské území Chablis, a zejména využít specifické charakteristiky obou břehů údolí řeky Serein. Domaine je v procesu přechodu na ekologické zemědělství. Od roku 2011 se nepoužívají žádné herbicidy ani insekticidy a od roku 2018 jsou zaváděny biodynamické praktiky. Hrozny jsou sklizeny v optimální zralosti a tříděny při příjezdu do sklepa. Každá cuvée je vinifikována podle své geografické polohy. Pro fermentaci se používají domácí kvasinky a zrání je relativně dlouhé (od 1 do 2 let).
Petit-Chablis pochází z parcely o rozloze 0,16 hektaru na plošině Chapelle Vaupelteigne. Po dlouhém lisování a statickém čiření po dobu 12 hodin probíhá fermentace spontánně. Malolaktická fermentace zahajuje dlouhé zrání na jemných kalech. Víno je lahvováno 12 měsíců po sklizni.
Odrůda: 100% Chardonnay