PEYRASSOL - Méditerranée Rosé 2021
La Commanderie de Peyrassol se nachází ve Flassans-sur-Issole v Provence. Majetek patří Vignobles Austruy (který také spravuje Château Malescasse v Bordeaux, Quinta da Côrte v Portugalsku, Tenuta Casenuove v Itálii a vyrábí francouzský bio gin 'Gigi en Provence'). Nemovitost pocházející z 11. století byla provozována jako smíšené zemědělství různými majiteli až do jejího odkupu v roce 2001 Philippem Austruyem, který zde provedl velké investice. Vinice o rozloze 92 hektarů se nachází v srdci 900 hektarů středomořské vegetace složené z lanýžových dubů, bílých dubů, olivovníků a garrigue. Vinice jsou rozděleny do 63 parcel, přizpůsobených každé odrůdě. V zemědělských postupech statku nejsou používány žádné chemické přípravky a je plně řízen podle přísných pravidel biologického zemědělství.
Peyrassol IGP Méditerranée je směs Cinsault (50%), Grenache (40%), Syrah (8%) a Carignan (2%). Toto rosé je vyrobeno z přímého lisování po dobu 2 až 4 hodin. Šťáva je dekantována a poté fermentována v nerezových tancích při nízké teplotě. Každá parcela je vinifikována samostatně. Po 2 předběžných výběrech již v listopadu a poté 2 až 3 výběrových kolech jsou vína smíchána a zrají několik měsíců před lahvováním, které probíhá od února.
Odrůdy: 50% Cinsault, 40% Grenache, 8% Syrah, 2% Carignan