Domaine Saint Sylvestre - Červené 2018
Domaine Saint-Sylvestre se nachází ve vesnici Puechabon v Languedocu. Patří Sophie a Vincentu Guizardovým, a jejich první ročník byl vyroben v roce 2011. Jejich vinice se rozkládá na 8 hektarech, na třech parcelách ve výšce 320 metrů nad mořem. K této vinici o rozloze 8 hektarů byla v roce 2015 přidána výsadba, která má zvláštnost, že byla vysazena s divokými sazenicemi a byla v roce 2018 očkována odrůdou Carignan z velmi staré parcely Sophina dědečka. Vincent Guizard pracoval na Domaine de Montcalmès a Mas Jullien. Ovládá umění očkování, kterému se věnuje od roku 2008, takže každoroční mrtvé keře jsou nahrazovány americkým podnožím, které Vincent očkuje asi 3 roky poté vhodnou odrůdou, vybranou z masové selekce, kterou každý rok vybírá ve vinici. Díky jejich práci s půdou a každým keřem, stejně jako respektu k biodiverzitě a terroiru, kvalita jejich vín rok od roku roste.
Domaine de Saint Sylvestre Červené je směs Syrah (70%), Grenache (20%) a Mourvèdre (10%). Odrůdy jsou ručně sklizeny, podle odrůdy a parcely, poté odstopkovány a také po odrůdě a parcele rozmačkány. Odrůdy jsou odděleně umístěny do nerezových tanků a tradičně se po nich šlape nohama. Macerace jsou dlouhé a při ochutnávce, jakmile Sophie a Vincent usoudí, že dostatečně extrahovali, protože nemají enologa, stáčí víno, míchají lisovanou a volnou šťávu a poté každou odrůdu na parcelách vyzrávají 24 měsíců v sudech.
Odrůdy: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre
Nákup omezen na 6 lahví
