CLOS DES FEES - Čarodějnice 2019
Vinařství Clos des Fées se nachází v oblasti Côtes-du-Roussillon na úpatí Pyrenejí. Bylo založeno Hervém Bizeulem v roce 1997, aby mohl naplno žít svou vášeň pro víno. Od dubna 1999 jsou jeho vína prodávána en primeur. Vinice se mírně rozrostla, má 7 hektarů v produkci, ale pouze 15 000 lahví kvůli nízkým výnosům. Dnes vinice vinařství Clos des Fées zabírá 30 hektarů: 27,5 hektaru vysázených červenými odrůdami a 2,5 hektaru bílými odrůdami. Vinařství je považováno za číslo 1 v Roussillonu.
Čarodějnice z Clos des Fées je směs Syrah (50%), Grenache (30%) a Carignan (20%). Grenache a Carignan pocházejí ze starých vinic ve věku 40 až 80 let, a Syrah z mladých vinic mladších 25 let. Sklizeň je ruční, poté následuje předfermentační macerace při nízké teplotě v nerezovém tanku o objemu 128 hektolitrů s denním přehazováním. Macerace trvá 15 až 21 dní s jemnou extrakcí. Malolaktická fermentace je úplná. Víno je poté zrání v tanku na jemných kalech po dobu 8 měsíců. Při lahvování je přidáno velmi malé množství síry.
Odrůdy: 50% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan