Brasserie Cantillon - Saint Gilloise 5,5%
Fondée en 1900 à Bruxelles, Cantillon est la référence de la fermentation spontanée. Brassins de moût d’orge maltée et de blé non malté, refroidisseur ouvert, levures et bactéries indigènes de la vallée de la Senne, longs vieillissements en foudres. Mise en bouteille sans filtration ni pasteurisation, refermentation naturelle et effervescence fine. Style sec, droit, précis.
Saint Gilloise est un lambic pur houblonné à cru. Aucune adjonction de fruits. Une base de lambic d’un à deux ans sert d’écrin à un houblonnage à cru de houblons nobles qui apporte parfum et amertume sans alourdir. Élevage prolongé en bois puis prise de mousse en bouteille pour une texture nerveuse et une finale cristalline.
Le nez s’ouvre sur le zeste de citron, le pamplemousse et l’herbe fraîche, avec des notes de fleurs blanches, de résine fine et une sensation de pierre humide. En bouche, l’attaque est vive et sèche. Le cœur marie agrumes, tisane de houblon et une trame crayeuse qui cadence la gorgée. L’amertume, nette et élégante, étire la matière sans dureté. La finale est longue, salivante, citronnée et délicatement herbacée.
À table, servez sur huîtres, ceviche de daurade aux agrumes, sole meunière, poisson blanc grillé au fenouil, fromages de chèvre frais, légumes verts croquants, salade niçoise ou tarte fine aux tomates. Idéal à l’apéritif avec charcuteries peu grasses et fruits secs.
