Château Peyrat - Graves Blanc 2025
Nachází se v Céons, na historické trase Graves a v bezprostřední blízkosti Sauternais, Château Peyrat zabírá uzavřený pozemek o rozloze sedmnácti hektarů v srdci staré oblasti bordeauxského vinařství. Nemovitost spočívá na terroiru, kde štěrky a jíly pokrývají vápenatou matečnou horninu, příznivou kombinaci jak pro zralost sémillonu, tak pro svěžest sauvignonu. Práce na statku usiluje o obnovení přirozené rovnováhy půd mechanickými zásahy a pečlivou pozorností věnovanou biodiverzitě. Tento přístup doprovází vinařství, které nechává rostlinu přizpůsobit se svému prostředí, místo aby usilovalo o nadměrné výnosy nebo zralost. Bílé vína z této nemovitosti se vyznačují významným podílem sémillonu, historické odrůdy Graves, která jim dodává šíři, texturu a schopnost vývoje. Sauvignon doplňuje tuto hmotu svou energií, citrusovými tóny a aromatickou přesností. Château Peyrat tak nabízí styl bordeauxského bílého vína, který je zároveň štědrý a napjatý, určený jak k jídlu, tak k aperitivu.
Graves Blanc 2025 sestává z 80 % sémillonu a 20 % sauvignonu pocházejících z jílovitě štěrkových parcel statku. Po sklizni jsou hrozny podrobeny přímému a pomalému lisování, které má za cíl jemně extrahovat šťávy. Statické studené kalení pak umožňuje vyčistit mošty před zahájením fermentace. Ty jsou vedeny s původními kvasinkami v několika typech nádob, včetně tanků, bariků a demi-muids. Míchání na konci fermentace a během zrání znovu uvádí jemné kaly do suspenze, aby přineslo více objemu a hloubky. Víno poté odpočívá na kalech, převážně v cementových tancích, s vysokým podílem demi-muids pro obohacení textury, aniž by dominovalo ovoci. Ročník 2025 tak spojuje tělo sémillonu s dostatečně jasnou svěžestí, aby si zachoval přesný a vyvážený profil.
Barva je bledě žlutá s odstíny zelené a lehce zlatavé. Vůně se otevírá zralou hruškou, bílou broskví a citronem, poté získává tóny akátových květů, jemného vosku a čerstvých mandlí. Při provzdušnění se objevují nuance grepů, vlhkého kamene a jemný kouřový nádech. V ústech má víno živý nástup, rychle obalený širokou a krémovou hmotou pocházející ze sémillonu a zrání na kalech. Sauvignon udržuje citronovou napjatost, která zabraňuje jakémukoli pocitu těžkosti a dodává rytmus celku. Dozvuk pokračuje v tónech zralých citrusů, bílého ovoce a jemných hořčin s diskrétním křídovým pocitem. Tento Graves Blanc bude doprovázet ústřice, grilované ryby, mušle svatého Jakuba, drůbež na smetaně, chřest nebo zrající kozí sýr.
Odrůdy: 80 % Sémillon, 20 % Sauvignon
