Château d'Estoublon - Azeite Biológico - 50cl
O Château d'Estoublon está localizado em Fontvieille, em Les Baux de Provence. O castelo, construído em 1489, enfrentou dificuldades ao longo do tempo: incêndio, cerco, destruição completa. A sua reconstrução foi concluída no final do século XVII e passou de mão em mão até à família Lombrage, que se dedicou a reestruturar os olivais após a terrível geada de 1956. Na década de 1970, o castelo ameaçava desabar. O proprietário da propriedade vizinha, Ernest Schneider (CEO da Breitling), comprou-o em 1999 e iniciou trabalhos de renovação com a sua filha Valérie Schneider e o seu genro Rémy Reboul. Eles limparam, replantaram, retomaram o cultivo dos olivais, contando com os conselhos do microbiologista Claude Bourguignon e do viticultor Éloi Durrbach do Domaine Trevallon. Desde então, a propriedade é gerida pelo empresário francês Stéphane Courbit, associado ao casal Sarkozy e à família Prats. No coração do Massif des Alpilles, a vinha estende-se por 18 hectares rodeados por 120 hectares de olivais. As vinhas são cultivadas em vários terroirs, combinando calcários aflorantes, argilas e seixos arenosos silto-argilosos. A propriedade é conduzida em agricultura biológica certificada.
Este azeite é elaborado a partir das variedades Picholine, Béruguette, Salonenque, Bouteillan e Grossane. As azeitonas são colhidas do início de novembro até meados de dezembro e extraídas a frio dentro de 24 horas. A conservação é feita em tanques de inox com inertização dos tanques com azoto.
