LE SOULA - Macerace Bílé č. 21
Le Soula se nachází v oblasti Fenouillèdes, na severozápad od Maury v Languedoc-Roussillon. V 90. letech Roy Richards a Mark Walford dováželi vína od Gérard Gaubyho na anglický trh. Ten byl přesvědčen, že vinice ve Fenouillèdes, umístěné na výšinách u paty Pyrenejí, mají chladnější klima a skutečný potenciál pro výrobu vysoce kvalitních vín. Navrhl tedy, aby vytvořili partnerství k využití těchto vinic. Společně koupili vinice na nejlepších místech a starý dům ve vesnici Saint Martin de Fenouillet, která se nachází v srdci vinice. Dům se stal první sklepem Le Soula a od začátku v roce 2001 získala červená i bílá vína dobrou pověst. V roce 2008 byl projekt příliš velký pro prostory ve Saint Martin. Sklepy se proto přestěhovaly k úpatí hory do bývalého družstevního sklepa v Prugnanes, který zrekonstruovali. Gérald Standley, který pracoval v Bordeaux, se připojil k týmu nejprve jako zástupce Gérarda Gaubyho a později jako jediný správce oblasti. V roce 2012 Roy a Mark prodali svou firmu na dovoz vín Berry Bros & Rudd a správu a prodej Le Soula převzal Mark Walford. V roce 2016 Wendy Paillé, s bohatými zkušenostmi s řízením vinic v Loiré a USA, převzala vedení po Géraldovi a dnes vede tým Le Soula. 22 hektarů vinic je od počátku vedeno v biologickém zemědělství a od roku 2008 certifikováno v biodynamice.
Macerace Bílé č. 21 je Oranžové víno Le Soula. Je to směs 29 let starých vinic Sauvignon Blanc (38 %), 80 let starých Macabeu (32 %), 23 let starých Grenache Blanc (15 %), 27 let starých Vermentino (10 %) a asi 19 let starých Marsanne a Roussanne (5 %). Jsou pěstovány na rozložených žulových půdách v nadmořské výšce mezi 350 a 550 metry. Při výrobě probíhá macerace celých hroznů po dobu 11 až 14 dnů, poté jsou lisovány. Různé ročníky jsou smíchány (84 % z roku 2019 a 17 % z roku 2019). Víno je následně zráno v dubových sudech o objemu 2000 litrů (59 %) a v demi-muids o objemu 500 litrů (41 %).
Odrůdy: 38 % Sauvignon Blanc, 32 % Macabeu, 15 % Grenache Blanc, 10 % Vermentino, 5 % Roussanne a Marsanne
