Champagne Remi Leroy - Brut Nature
Rémi Leroy je enolog a agronomický inženýr, vzdělaný v Bordeaux v roce 2006. Provozuje rodinný statek o rozloze téměř 9 hektarů, který se nachází v Meurville v Côte des Bar v Champagne. Průměrný věk vinice je 23 let a odrůdové složení je převážně Pinot Noir (70%) s Chardonnay a Meunier.
Sklizeň je mírná v objemu (nízké výnosy typické pro Champagne), aby se získalo ovoce, které je zralé, zdravé a koncentrované v prekurzorech aromat a minerálů. Používá lis ve stylu Champagne, který kombinuje modernost a jemnost lisování. Hrozny jsou lisovány rychle po sklizni, aby se omezila oxidace šťáv a tím i použití SO2. Probíhá malolaktická fermentace. Fermentace probíhá v malých nerezových tancích a burgundských dubových sudech. Zrání probíhá na kalech (jemné kaly v tancích a více či méně jemné v sudech). Lahvování probíhá na jaře a lahve odpočívají v sklepě několik měsíců nebo několik let nad rámec minimálních požadavků až do degoržování. Velmi dobrá celková zralost hroznů umožňuje velmi nízké dávkování, daleko od standardů Champagne, u všech cuvée. Víno dále zraje několik měsíců po degoržování.
Champagne Brut Nature je směs Pinot Noir (70%), Chardonnay (20%) a Meunier (10%) z ročníku sklizně (2021), s 30% rezervním vínem. Vinifikace probíhá v nerezových tancích (80%) a v dubových sudech pro zbytek. Zrání trvá více než 36 měsíců a není dosazováno. Degoržování proběhlo v srpnu 2023.
Odrůdy: 70% Pinot Noir, 20% Chardonnay, 10% Meunier (+ 30% rezervní víno)
