Château Simone - Blanc 2023
Jen několik kilometrů od Aix-en-Provence zaujímá Château Simone výjimečné místo v provensálské vinařské krajině. Rodina Rougier se již téměř dvě století stará o tuto vinici v Meyreuil, v srdci malinké apelace Palette, uznané jako AOC od roku 1948. Révy se drží svahů Montaiguet, převážně orientovaných na sever, směrem k hoře Sainte-Victoire, v zalesněném prostředí, které přirozeně zmírňuje prudkost středomořského klimatu. Pod keři se nacházejí sutě z vápencového podloží Langesse, charakteristického kamenitého terroiru Palette. Toto chladné vystavení, spojené s nadmořskou výškou a vápnitou povahou půdy, hraje rozhodující roli v rovnováze vín. Simone si tak vybudovalo velmi osobitou identitu v Provence, daleko od bílých vín postavených pouze na aromatické výraznosti a okamžité konzumaci. Jeho bílé víno naopak disponuje hmotou, skutečnou architekturou a především pozoruhodnou schopností zrání.
Clairette tvoří 80 % směsi ročníku 2023, doplněné 10 % bílého Grenache, 5 % Bourboulenc, 3 % bílého Ugni a 2 % bílého Muscat. Révy jsou v průměru starší padesáti let a některé parcely přesahují století, což této mozaice odrůd dodává neobvyklou hloubku. Hrozny jsou sbírány výhradně ručně při plné zralosti, s tříděním před vinifikací. Práce ve sklepě zůstává záměrně tradiční: lehké šlapání, odkapávání, lisování na vertikálních hydraulických lisech, lehké čiření a fermentace s domácími kvasinkami. Zrání v dřevě plně přispívá k charakteru vína, s průchodem malými dubovými sudy, šesti měsíci na jemných kalech, následovaným zráním v barikových sudech před lahvováním. Více než pouhý aromatický příspěvek tato dlouhá úprava buduje texturu a připravuje víno na jeho vývoj ve sklepě. Ročník 2023 si tak uchovává okamžitě rozpoznatelnou osobnost Simone: středomořskou šíři, vápencovou svěžest a komplexnost, která se odhaluje spíše časem než demonstrativní aromatikou.
V mládí má toto bílé víno zlatavou barvu a již hlubokou vůni, kde se bílé květy setkávají se zralým žlutým ovocem, citrusy, meruňkou a diskrétními tóny medu, vosku a středomořských bylin. Zrání se projevuje v pozadí, více v textuře než výrazným dřevitým tónem. Chuť je široká, téměř obklopující v nástupu, poté se postupně zužuje kolem svěžesti, která vínu dodává energii a délku. Clairette přináší tuto zvláštní kombinaci aromatické jemnosti a hloubky, zatímco doplňkové odrůdy obohacují reliéf vína, aniž by rozmazaly jeho linii. S dozráváním se objeví tóny včelího vosku, sušeného ovoce, citrusové kůry, koření a sušených květin, charakteristické pro stará bílá vína Simone. Jeho postavení umožňuje ambiciózní kuchyni: pečený turbot, ďas, humr, drůbež s smrži nebo telecí jatýrka jsou obzvlášť vhodné, zatímco zrající lisovaný sýr nabídne vyspělejší spojení. Láhev, kterou by neměli podávat příliš studenou: kolem 12 °C získává na šíři a odhaluje veškerou subtilitu své aromatické palety.
Odrůdy: 80 % Clairette, 10 % bílý Grenache, 5 % Bourboulenc, 3 % bílý Ugni, 2 % bílý Muscat
