Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Les Murgers des Dents de Chien 2021
Domaine Hubert Lamy se nachází v obci Saint-Aubin na Côte de Beaune v Burgundsku. Rodina Lamy pracuje na vinici od roku 1640, ale moderní Domaine Hubert Lamy založil Hubert Lamy v roce 1973. Před založením vlastního podniku pracoval Hubert se svým otcem Jeanem Lamym. V té době měl podnik asi 8 hektarů, převážně vysázených regionálními apelacemi. Většina rozvoje podniku proběhla v 90. letech, kdy byly zakoupeny nebo pronajaty nové vinice. Olivier Lamy, který nejprve studoval vinařství a obchod, se připojil k rodinnému podniku v roce 1995. Předtím absolvoval stáže v několika dalších vinařstvích a ochutnal vína z celého světa. Díky těmto zkušenostem mohl přinést nové nápady a metody práce ve vinici i sklepě. Dnes Domaine Hubert Lamy disponuje 18,5 hektary vinic rozdělených do 20 apelací, včetně Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Santenay. Terroiry Domaine Hubert Lamy jsou převážně tvořeny vápencem. Vinice jsou obhospodařovány v režimu biologického zemědělství, bez certifikace.
Hrozny Chardonnay jsou jemně lisovány v pneumatickém lisu, málo kalné a poté umístěny do 300litrových sudů nebo demi-muids (600 litrů), starých 1 až 5 let, kde probíhá kvašení moštu. Kontrolovaná teplota ve sudech a chladná sklepní teplota podporují dlouhé alkoholové kvašení až 90 dní. Víno je málo mícháno, aby se dosáhlo zavěšení kalů. Malolaktické kvašení probíhá ve sudech, poté jsou vína stáčena v srpnu, čiřena kaseinem a lehce filtrována křemelinou. Dávky oxidu siřičitého jsou přidávány podle analýz. Lahvování probíhá po 12 až 18 měsících zrání.
Saint-Aubin Les Murgers des Dents de Chien 1er Cru je vyroben z Chardonnay z parcely o rozloze 0,25 hektaru, vysázené v roce 1985.
Odrůda: 100% Chardonnay
