Pacaud Vignerons - Saint Véran - Terroirs de Chasselas 2021
Pacaud Vignerons je vinařství nacházející se v Chasselas, mezi Mâconnais a Beaujolais. Rodina Pacaud obhospodařuje vinice již 3 generace, ale veškerá produkce byla do roku 2014 prodávána jako hroznová šťáva, kdy Julien rozhodl o vinifikaci své první ročníkové várky. V roce 2021 se k němu přidal jeho bratr Sébastien, nadšenec přírody, který studoval biologii. I když nemají stejné profesní profily, jejich vzájemné dovednosti a zkušenosti je činí dokonale doplňujícími, s podobnou kulturou a přístupem k vinici a vínu. Vinice o rozloze 13 hektarů je rozdělena mezi obce Chasselas, Leynes, Fuissé, Loché, Chaintré a také v Saint-Amour v Beaujolais. Domaine je certifikováno pro ekologické zemědělství a byl zahájen proces certifikace biodynamiky.
Saint-Véran Terroirs de Chasselas je vyroben z Chardonnay, jehož věk vinic se pohybuje mezi 15 a 40 lety, pěstovaných ve vesnici Chasselas ve tvaru divadla kolem vesnice. Po ruční sklizni jsou hrozny lisovány přímo v celých hroznech. Víno je zráno 10 měsíců na jemných kalech; v betonových a nerezových tancích (75 %) a v 500litrových sudech se čtyřmi až šesti víny.
Odrůda: 100% Chardonnay