Domaine Tortochot - Morey Saint Denis 2020
Domaine Tortochot se nachází v Gevrey-Chambertin, v Burgundsku. Domaine patří rodině Tortochot již 4 generace. V 19. století byl Paul Tortochot skromným vinařem na náměstí Marroniers. Jeho syn Félix se oženil s Louisou Liébaut z Morey Saint Denis, sousední vesnice. Gabriel, syn Félixe, vedl domaine o rozloze 12 hektarů po mnoho let, než se stáhl, aby předal vedení svým dvěma dcerám, Brigitte a Chantal. Mají 4 apelace Villages, z nichž jedna je v Morey Saint Denis. Cíle domaine jsou chránit přirozený ekosystém, flóru, zvířata a hmyz v půdě, klást větší důraz na životnost půdy a zajistit přežití místní flóry a fauny. Celý vinohrad byl od roku 2003 převeden na biologické zemědělství s certifikací od roku 2010.
Hrozny jsou sklizeny ručně, po předchozím třídění přímo na vinici, aby se odstranily ty, které nejsou dokonale zdravé nebo dostatečně zralé. Hroznové hrozny jsou zcela odstopkovány a lehce rozmačkané, aby se uvolnila šťáva a podpořila fermentace. Bobule jsou vloženy do kádě a ochlazeny na 14 až 15 °C. Kontrola teploty umožňuje předfermentační maceraci za studena po dobu 4 až 5 dnů před zahájením fermentace. Jakmile fermentace začne, kaly jsou každý den na konci dne odčerpávány a klobouk je dvakrát denně ponořován. Mošt je analyzován, aby se určila hladina alkoholu a kyselosti, což umožňuje správné stanovení chaptalizace. Fermentace probíhá bez přidání kultivovaných kvasinek. Po dokončení fermentace následuje odčerpání moštu a lisování. Šťáva z odkapu a lisovaná šťáva jsou smíchány. Po 24 hodinovém odpočinku je víno přeneseno do sklepa na zrání, kde je uloženo do nových dubových sudů (100 % pro Grands Crus, 50 % pro Premiers Crus a 25 % pro vína apelace Village). Víno je lahvováno po 15 až 18 měsících zrání v sudech.
Odrůda: 100 % Pinot Noir
