Domaine Tortochot - Charmes Chambertin 2019
Domaine Tortochot se nachází v Gevrey-Chambertin v Burgundsku. Domaine patří rodině Tortochot již 4 generace. V 19. století byl Paul Tortochot skromným vinařem na náměstí Marroniers. Jeho syn Félix se oženil s Louisou Liébaut z Morey Saint Denis, sousední vesnice. Gabriel, Félixův syn, vedl domaine o rozloze 12 hektarů mnoho let, než odešel, aby předal vedení svým dvěma dcerám, Brigitte a Chantal. Mají 4 apelace Villages, včetně jedné v Morey Saint Denis. Cíle domaine jsou chránit přirozený ekosystém, flóru, zvířata a hmyz v půdě, klást větší důraz na životnost půdy a zajistit přežití místní flóry a fauny. Celý vinice byla od roku 2003 převedena na biologické zemědělství s certifikací od roku 2010.
Hrozny jsou sklizeny ručně, po předchozím třídění ve vinici, aby se odstranily ty, které nejsou dokonale zdravé nebo dostatečně zralé. Hrozny jsou kompletně odstopkovány a lehce rozmačkány, aby se uvolnila šťáva a podpořila fermentace. Bobule jsou umístěny do nádrží a chlazeny na 14 až 15 °C. Kontrola teploty umožňuje předfermentační maceraci za studena po dobu 4 až 5 dnů před zahájením fermentace. Jakmile fermentace začne, mošt je každý den na konci dne odčerpán a kůže jsou dvakrát denně ponořovány. Mošt je analyzován, aby se určil obsah alkoholu a kyselosti pro správné měření chaptalizace. Fermentace probíhá bez přidání kultivačních kvasinek. Po dokončení fermentace následuje odčerpání a lisování. Šťáva z kapání a lisování je smíchána. Po 24 hodinách odpočinku je víno přeneseno do sklepa k zrání, kde je uloženo v nových dubových sudech (100 % pro Grands Crus, 50 % pro Premiers Crus a 25 % pro vína s označením Village). Vína jsou lahvována po 15 až 18 měsících zrání v sudech.
Odrůda: 100 % Pinot Noir
