Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2018
Vinařství Thibaud Boudignon se nachází v Anjou-Saumur, v údolí Loiry. Pocházející z Bordeaux a bývalý judista, Thibaud Boudignon pracoval na Château Olivier (v Léognan) předtím, než se zdokonaloval u Philippe Charlopina v Côte de Nuits v Burgundsku. Krátce poté byl najat producentem Château Soucherie v Savennières, aby se stal jejich vinařem na konci 2000. let. Jeho první - a nejdůležitější - přínos pro vinařství bylo zavedení přísných ekologických postupů ve vinicích. Koupí vlastního vinařství v Anjou v roce 2008 a následným pronájmem vinice v Savennières si vybudoval reputaci s výnosem pouhých 1000 lahví z 4,5 hektaru vinic. Nová sklepní budova, postavená v roce 2016 a přiléhající ke Clos de la Hutte, dala Thibaudovi novou dimenzi jeho vinařství. Zrání probíhá v kombinaci sudů, přičemž se postupně snižuje podíl nového dubu v celé řadě vín. Vinařství je vedeno v režimu biologického a biodynamického zemědělství, ale není certifikováno.
Pro zajímavost, při posledním sčítání byla vína Thibauda Boudignona nalezena v 19 restauracích s 3 hvězdami v michelinském průvodci ve Francii.
Clos de Frémine je vyrobeno z Chenin Blanc s věkem 35 let, pěstovaného na místě sousedícím s Clos de la Hutte v obci Possonnière v Savennières. Fermentace probíhá s původními kvasinkami a malolaktická fermentace je zastavena. Víno zraje v kombinaci 350 a 700 litrových sudů, z nichž 10 % jsou nové.
Odrůda: 100 % Chenin Blanc
