GIACOMO CONTERNO – Barolo Cascina Francia 2011
Roberto Conterno zosobňuje tradiční a nadčasový styl Barola.
Dlouhé zrání ve starých velkých sudech, vína stojící mimo módní trendy, schopná se zlepšovat po dobu více než 30 let. Monfortino je legendární víno, bezpochyby jedno z největších a nejautentičtějších vín celé Itálie, po boku Brunella di Montalcino od Gianfranca Soldery.
Poloha : Pro mnoho znalců po celém světě představuje Azienda Giacomo Conterno samotnou duši Barola – jeho nekompromisní tradici dlouhého zrání a důsledně autentických vín, která dokážou vzdorovat času. Monfortino ročníků 1958, 1971, 1978 a 1982 jsou legendami, ke kterým se mnozí milovníci vína jednou doufají přiblížit. Nesporný vůdce tradicionalistů, toto vinařství hrdě nese pochodeň klasického, starosvětského stylu Barola, zrajícího ve velkých sudech ze slavonského dubu po dobu nejméně téměř 4 let, až 6 let u cuvée Monfortino. Mimo čas i módní trendy je toto víno nezničitelným monumentem, který si zaslouží minimálně 10 až 15 let zrání v lahvi, než se k němu přiblížit.
Zakladatel Giacomo Conterno byl jedním z průkopníků mezi vinaři v Barolu, kteří začali své víno lahvovat již ve 20. letech 20. století, v době, kdy se vína prodávala převážně v sudech. Jeho synové Aldo a Giovanni jej následovali v roce 1961, ale v roce 1969 se rozešli. Charismatický Giovanni, který zemřel v roce 2004, se stal strážcem rodinného dědictví a v roce 1974 zakoupil vinici Cascina Francia (od roku 2010 přejmenovanou na Francia). Giovanni vybudoval světovou pověst vinařství, které je jednomyslně považováno za jedno z největších v Itálii. Jeho syn Roberto Conterno, narozený v roce 1968, se k němu připojil již v roce 1988 a dnes řídí osudy vinařství, které v posledních letech dále rozšířil.
Vinice : V mnoha ohledech je toto vinařství jedinečné. Zatímco dříve – jak bylo v Barolu běžné – pocházela vína i z nakupovaných hroznů, od roku 1978 jsou vyráběna výhradně z vinice Cascina Francia, zakoupené v roce 1974. Vinice vinařství dlouho tvořilo výhradně těchto 14 hektarů v jednom celku na cru Francia s jižní a jihozápadní expozicí, na jižním okraji oblasti Serralunga d'Alba – části apelace Barolo, kde dozrávání hroznů probíhá nejpozději. Po dlouhou dobu vinařství vyrábělo pouze tři vína (Barbera d'Alba Francia, Barolo Francia a pouze v nejlepších ročnících Riserva Monfortino), avšak v roce 2007 Roberto Conterno zakoupil parcelu na cru Cerretta, rovněž v oblasti Serralunga. V letech 2008 a 2009 byly z cru Cerretta vyrobeny pouze Barbera d'Alba a Nebbiolo, ale od roku 2010 Roberto usoudil, že si toto víno již zaslouží označení Barolo. Od ročníku 2010 je proto velmi zajímavé porovnávat – pro šťastné milovníky, kteří mají přístup k vínům z obou cru – dvě velmi odlišné interpretace Barbera d'Alba a Barola.
V roce 2015 se Robertovi podařilo zakoupit od vinařství Gigi Rosso nový cru Barola – Arione, sousedící s Francia a nacházející se na samém jihu oblasti Serralunga. Tato parcela o rozloze 3,6 hektaru zahrnuje 1,5 ha nebbiola určeného pro Barolo a 2 hektary nebbiola, ležící již za hranicí apelace Barolo, z nichž může vzniknout Nebbiolo d'Alba. Příchod těchto nových vín budeme s velkým zájmem sledovat.
Veškerá práce na vinici je mimořádně náročná a zahrnuje i experimentální vinici, kde jsou testovány a hodnoceny masální selekce starých i novějších klonů nebbiola pro budoucí využití.
Sklep : Skutečná katedrála – rozsáhlý podzemní sklep je příkladně čistý a zaplněný velkými dřevěnými sudy o objemu 4 000 až 5 000 litrů, ve kterých vína dlouho zrají. Nejstarší sudy staré 40 až 50 let byly v posledních letech nahrazeny novými sudy od firmy Stockinger, přičemž Roberto trval na tom, aby dřevo bylo sušeno po dobu 8 až 10 let. Ve své neúnavné snaze dosáhnout co nejvyšší kvality Roberto nešetří žádnými náklady. Rozšířil budovy vinifikace a nedávno investoval do velkých kuželovitých dřevěných sudů od Stockingeru, ve kterých probíhá fermentace. Výjimečný odstopkovač, jedinečný na světě, umožňuje práci blízkou preciznosti mistra sushi spíše než běžnému vinařskému vybavení. Roberto se rovněž vybavil špičkovou plnicí linkou, schopnou s absolutní bezpečností plnit až jeroboamy – ruční plnění takto velkých lahví mu připadalo příliš riskantní. Ve snaze eliminovat i to nejmenší riziko vady nechal proto vyvinout technologický klenot na míru svým požadavkům. Aby se ochránil proti padělkům a riziku korkové vady, vyvinul ve spolupráci s výrobci korků systém, který označuje každý korek identifikačním kódem. Podílel se také na vývoji stroje, jenž hodnotí každý jednotlivý korek – nejen kvůli detekci stop TCA (molekuly odpovědné za korkovou vadu), ale i drobných strukturálních vad, které by mohly ovlivnit schopnost korku dokonale chránit víno. Budoucnost ukáže plnou účinnost této inovace, avšak Roberto je přesvědčen, že tímto systémem eliminuje riziko korkové vady a zajišťuje z 99,9 % dokonalé uchování vína v lahvi pro optimální zrání.
Vína : V nejlepších ročnících probíhá selekce hroznů nebbiola přímo na vinici. Ty nejlepší jsou vyhrazeny pro víno, které se může stát Monfortinem. Obě Barola fermentují shodným způsobem po dobu 4 až 5 týdnů v kuželovitých dřevěných kádích, avšak u kádí určených pro Monfortino se nepoužívá žádná regulace teploty. Vína jsou poté přečerpána do velkých sudů ke zrání, které trvá 4 roky u Barolo Francia a Cerretta a minimálně 7 let u Monfortina. Možná jsou však i delší zrání – legendární Monfortino 1970 bylo nalahvováno až v roce 1985… V některých letech Roberto usoudí, že kvalita je natolik výjimečná, že celá produkce nebbiola z cru Francia je určena výhradně pro Monfortino. Tak tomu bylo v roce 2002, kdy vzniklo pouze Monfortino a žádné Francia. Stejný osud čeká ročník 2013: víno ochutnávané ze sudů v létě 2016 směřuje k legendě.
Obě Barber y d'Alba jsou pozoruhodná vína: zralá, sametová, oplývající vůněmi a chutěmi zralého ovoce. Barbera Francia nabízí často více květinové jemnosti, zatímco Barbera Cerretta (s půdou bohatší na jíl) působí strukturovaněji a energičtěji, s alkoholem vždy dokonale zakomponovaným.
Barolo Francia je nesmírně elegantní, neodolatelné, dokonale harmonické ve své záplavě chutí a masitých taninech.
Barolo Cerretta je bohatší a mohutnější, plné mízy a hustoty, s impozantní délkou. Barolo Riserva Monfortino je ohromujícím vínem neuvěřitelné komplexity, s mohutnou, vytesanou strukturou, zároveň jemnou a svěží, s mimořádnou perzistencí. Monument mimo čas a módní trendy, který ztělesňuje nejvyšší výraz barolského génia.
