Domaine BEAUTHOREY - Cuvée Orée - Blanc - Biodynamie 2015Pour vinifier bon et bien, l'essentiel est de mettre en cuve des raisins sains, à bonne maturité. Et de ne pas contraindre ou cadrer inutilement les processus de fermentation, ni biologiquement (levures,…), ni chimiquement (sulfites,…), ni trop mécaniquement.
Laisser faire, oui, mais pas si simple: Car le vin, c'est 4 constituants dont les maturités divergent toujours plus ou moins: rafles, pépins, pellicules et jus. L'art de vinifier est de conjuguer ces 4 maturités imparfaites avec, pour seuls outils l'intuition, la sensibilité, le nez et l'expérience !
Plus de quinze cépages différents et une dizaine de parcelles mosaïques de 4 à 77 ans —qui plus est sur un territoire engarrigué— mènent vers des récoltes très étalées et des vinifications très variées, si bien que la gamme des cuvées est relativement étendue.
Voilà le Domaine ! Un vignoble en Biodynamie menée de main de maitre par ce grand vigneron. A là fois humble et précis dans l'élaboration de ses vins.
La cuvée Orée est un très joli blanc, pas lourd comme peuvent être certains vins blancs du sud. Les cépages utilisés dans cette cuvée sont la clairette, la roussane, rolle bourboulenc et la Grenache.
