Château PAVIE-DECESSE 2010
Sur les hauteurs de Saint-Émilion, Château Pavie-Decesse occupait un vignoble particulièrement confidentiel, installé intégralement sur le plateau calcaire de l’appellation. Détachée de Château Pavie en 1885, la propriété a construit son identité autour de ce terroir homogène où le calcaire mêlé d’argiles imprime aux vins une trame profonde et une remarquable aptitude au vieillissement. Le domaine appartient depuis 2001 à Gérard Perse, également propriétaire de Château Pavie, et son vignoble ne représentait que quelques hectares. Le merlot y dominait très largement, trouvant dans ces sols frais et calcaires les conditions nécessaires pour associer maturité, densité et tension. Le cabernet franc intervenait en complément, donnant davantage de relief aromatique et d’allonge. La production réduite renforçait le caractère rare de cette étiquette parmi les grands vins de Saint-Émilion. Le millésime 2010, puissant et particulièrement mûr, correspond parfaitement au tempérament concentré de Pavie-Decesse tout en bénéficiant de la fraîcheur naturelle du plateau calcaire.
Château Pavie-Decesse 2010 est composé de 90 % de merlot et de 10 % de cabernet franc, pour un degré naturel annoncé à 14,5 %. Cette très forte proportion de merlot donne au vin une matière ample, charnue et profonde, tandis que le cabernet franc apporte une dimension plus verticale. La richesse du millésime trouve un contrepoint précieux dans la nature calcaire du terroir, qui maintient de la tension au cœur d’une structure généreuse. La vinification était conduite dans de petites cuves bois, adaptées à la taille particulièrement réduite de la récolte. Le 2010 s’est construit dans sa jeunesse autour d’une concentration importante, d’un fruit noir très mûr et d’une masse tannique destinée à demander du temps. Après plus de quinze années en bouteille, cette architecture commence à s’assouplir et à révéler davantage de nuances tertiaires. Il reste néanmoins un Saint-Émilion de grande densité, capable de poursuivre son évolution en cave pendant de nombreuses années.
La robe conserve une couleur grenat très profonde, avec des nuances rubis qui commencent progressivement à marquer son évolution. Le nez associe la mûre, la prune noire et la cerise mûre à des notes de réglisse, de cacao et d’épices. L’aération peut faire apparaître des nuances de truffe, de tabac, de graphite et de sous-bois, tandis que le fruit conserve encore une présence importante. La bouche est ample et enveloppante, avec une concentration affirmée mais soutenue par la fraîcheur minérale du terroir. Les tanins, initialement puissants, gagnent aujourd’hui en patine et donnent au vin une texture plus veloutée. La finale demeure longue et profonde, sur les fruits noirs, le cacao, les épices et une dimension crayeuse qui apporte de la précision. Château Pavie-Decesse 2010 accompagnera un pigeon rôti, un filet de bœuf aux cèpes, un carré d’agneau, un lièvre à la royale ou une préparation autour de la truffe noire.
Cépages : 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
