Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2023
Le Domaine Vincent Dauvissat se nachází v Chablis, v Burgundsku. Založen v roce 1931 Robertem Dauvissatem, byl statek předáván z otce na syna již tři generace. Robertův syn René je ten, kdo proslavil tento statek. Vincent začal pracovat se svým otcem Reném v roce 1976 a dnes statek řídí. Vincent Dauvissat obhospodařuje přibližně 12 hektarů vinic pečlivě udržovaných podle udržitelných, ekologických a biodynamických metod bez certifikace. Tyto vinice (Vaillons, Séchets, Forêts mezi Premier Crus a Preuses a Les Clos mezi Grands Crus) se nacházejí na svazích podepřených jurským vápencem. Vincent Dauvissat také vyrábí Chablis Villages a Petit Chablis.
Hrozny odrůdy Chardonnay jsou pěstovány přirozeně a sbírány ručně. Nedochází k odstopkování a malolaktická fermentace probíhá spontánně. Neobvyklé pro Chablis, Dauvissat se vzdává bâtonnage (míchání pro zvýšení kontaktu s kaly). Vincent Dauvissat je také jedním z mála producentů Chablis, kteří používají dřevěné sudy z dubu během zrání, i když použité sudy jsou staré 6 až 8 let.
Odrůda: 100% Chardonnay