Eric Bordelet - Sydre Argelette 2022
Sommelier de origem, Éric Bordelet assumiu o negócio familiar em 1992 após um longo aprendizado com grandes nomes da restauração e do mundo do vinho. Ele possui 23 hectares de pomar (maçãs para sidra, peras para poiré e marmelos) certificados em agricultura biológica desde 1996, complementados pela biodinâmica dos solos. Sua exploração está situada no Château de Hauteville, na Normandia meridional, no maciço Armórico, na extensão do Domfrontais, nos limites de Mayenne e Orne. Cultiva cerca de trinta variedades de maçãs, vinte variedades de peras para poiré e oito variedades de marmelos.
A colheita manual é seletiva conforme a maturação do fruto. A transformação é feita com respeito a cada fruta, depois são misturadas, grosseiramente trituradas, delicadamente prensadas antes da decantação e trasfega do suco. A fermentação, de maneira ancestral, é realizada em tanques e o engarrafamento ocorre ao longo de várias semanas ou meses, dependendo das cuvées, com mais ou menos açúcares residuais.
O Sydre Argelette provém de macieiras antigas com mais de cem anos. Esta sidra elaborada a partir de uma técnica ancestral de maceração apresenta cerca de 30 g/L de açúcar residual.
