Emilio Lustau - Tabanco - Amontillado
Bodegas Lustau je slavný producent sherry v Andalusii, ve Španělsku. Bodega je bezpochyby nejuznávanějším výrobcem fortifikovaného vína na světě. Panství bylo založeno v roce 1896 Josém Ruiz-Berdejo jako Almacenista a také pěstovalo své vlastní vinice. Almacenistas obvykle nakupovali mladé víno (Ruiz vyráběl své vlastní) a zrálo ve vlastních solerách, než ho prodali větším domům, které ho míchaly se starším vínem nebo nechaly déle zrát ve svých větších solerách. Teprve v 50. letech 20. století začal Ruizův zeť, Emilio Lustau Ortega, lahvovat a vyvážet své vlastní víno. Nyní se sídlem v Jerezu je Lustau jediným sklepem, který má místa ve třech městech sherry trojúhelníku: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda. Lustau nakupuje hrozny a zároveň si ponechává dvě své vlastní vinice. První je vinice Montegilillo, která se nachází na místní bílé vápenaté půdě albariza. Druhá je vinice Las Cruces, která se nachází na pobřežních písčitých půdách.
Tabanco Amontillado je vyroben z odrůdy Palomino. Zraje pod florou a v kontaktu s kyslíkem v Jerez de la Frontera. Toto suché sherry nabízí bohatou oříškovou chuť, která se dokonale hodí k zrajícím sýrům, houbovému rizotu, pikantním jídlům a tapas.
Odrůda: 100% Palomino