Anne a Jean-François GANEVAT - Vin Jaune - Château Chalon 2016
Domaine Jean-François Ganevat se nachází v La Combe de Rotalier v Jura, Francie. Domaine je rodinným majetkem od roku 1650 a v současnosti jej vede Jean-François Ganevat, který se vyučil a pracoval až do roku 1998 na Domaine Jean-Marc Morey v Chassagne-Montrachet, než se vrátil do rodinného majetku. Produkce Ganevat je malá, ale skládá se z přibližně čtyřiceti různých cuvée, které mají za cíl zdůraznit terroir, odrůdu nebo styl výroby vína. Domaine o rozloze 13 hektarů je od roku 2014 certifikováno jako biodynamické. Jean-François Ganevat používá staré a individualizované techniky výroby vína: odstopkování se provádí ručně, nepoužívá se žádný nový dub, bílá vína jsou zrána na kalech minimálně dva roky a od roku 2006 zcela vyloučil používání síry.
Domaine také nakupuje hrozny z Alsaska, Savojska a Beaujolais pro výrobu cuvée pod označením Vin de France. Tato cuvée, sestavená z koupených hroznů a hroznů z domény, umožňují Jean-François Ganevatovi a jeho manželce Anne používat všechny místní odrůdy a vyrábět jedinečná, neklasifikovaná vína.
Vin Jaune Château Chalon je vyroben z Savagnin pěstovaného na terroirech z šedých slínů. Víno zrálo více než 60 měsíců pod kvasinkovou pokrývkou, bez doplňování.
Odrůda: 100% Savagnin
Obchodní víno vinifikované na doméně
