Domaine DUJAC - Clos Saint Denis 2019
Domaine Dujac sídlí v apelaci Morey-Saint-Denis v Burgundsku. Domaine bylo založeno v roce 1968 Jacquesem Seyssesem, který předchozí roky strávil putováním po Burgundsku, aby se učil řemeslu u významných domén. Zakoupil malý zchátralý pozemek o rozloze 5 hektarů v Morey-Saint-Denis, domaine Graillet, a vysadil zde Pinot Noir a Chardonnay. Dujac změnil název domaine a rozšířil jej nákupem parcel v Clos de la Roche, Clos St Denis a na severu Bonnes-Mares. Domaine se také rozšířilo v roce 2005, kdy převzalo kontrolu nad parcelami Romanée-Saint-Vivant a Chambertin. V průběhu let se domaine o rozloze 15,5 hektarů rozrostlo mimo historickou oblast Morey-Saint-Denis a vyrábí vína jak v Côte de Nuits, tak v Côte de Beaune po převzetí pronajatých vinic v Puligny-Montrachet (premié cru Folatières a Combettes) v roce 2014. V roce 1998 se Jérémy Seysses připojil ke svému otci v domaine, následován svou manželkou Dianou v roce 2001 a bratrem Alecem v roce 2003. Vinice jsou certifikované pro ekologické zemědělství od roku 2011. Maison Dujac Fils & Père je obchodní společnost založená Jérémy a Jacquesem Seyssesem v roce 2005 s cílem vytvářet dostupnější vína s důrazem na ovocnost. Tato vína splňují stejné kvalitativní požadavky jako Domaine a jsou vinifikována jejich péčí.
Od 60. let Dujac provedl několik menších změn ve stylu výroby vína. Pro mladší vína se používá méně nového dubu a sklep je nyní klimatizovaný, aby umožnil pozdější malolaktickou fermentaci. Tradičně se používalo lisování celých hroznů, ale nyní jsou hrozny mírně odstopkovány, pokud není dosaženo dostatečné zralosti.
Grand Cru Clos Saint-Denis se nachází mezi vesnicemi Morey-Saint-Denis na jihu a Gevrey-Chambertin na severu, na svahu v oblasti s prudkým sklonem (13 %). Nadmořská výška parcely se pohybuje od 284 do 309 metrů. Lokalita je orientována na východ až jihovýchod. Pinot Noir z této cuvée pochází z plochy o něco větší než 1,29 hektaru.
Odrůda: 100 % Pinot Noir
