Les Bottes Rouges - Jean-Baptiste Menigoz - No Milk Today 2018
Jean-Baptiste Ménigoz byl na částečný úvazek učitelem dětí s postižením, než se v roce 2011 plně věnoval vinařství a založil vinařství Les Bottes Rouges v oblasti Jura. Během této doby se stal posedlým přírodním vinařstvím, pravděpodobně pod vlivem svého dobrého přítele a krajana vinaře Raphaëla Monniera. Po několika ročnících, které vytvořil za pomoci své manželky Jacqueline, se k němu v roce 2014 připojil Florien Kleine Snuverink z Nizozemska. Hlavní téma je poměrně jednoduché: domácí kvasinky, žádné čištění ani filtrace, podle ročníku, a nízký až žádný obsah síry.
Jak říká Jean-Baptiste, „Vyrábíme vína, která sami rádi pijeme“. Pro zajímavost, název tříhektarového vinařství v oblasti Jura pochází z písně „Les Bottes Rouges“ od skupiny Wampas.
Víno No Milk Today je vyrobeno ze Savagninu s průměrným věkem 40 let. Po ruční sklizni zcela odstopkované hrozny fermentují 15 dní. Zrání trvá 6 měsíců v nerezových tancích. Styl je mírně oxidační a kombinuje mineralitu s lahodností jablek s máslem a lískovými oříšky. S tímto vínem není potřeba mléko!
Odrůda: 100% Savagnin