Domaine de l’Arlot - Cuvée Mont des Oiseaux 2023
Implanté à Premeaux-Prissey au sud de Nuits-Saint-Georges, le Domaine de l’Arlot cultive une vision précise de ses terroirs avec une viticulture certifiée biologique et pratiquée en biodynamie. Le Clos de l’Arlot, monopole historique ceint de murs, sert de matrice à une partie des vins du domaine et imprime une signature calcaire d’une grande finesse.
Mont des Oiseaux 2023 est un Nuits-Saint-Georges Premier Cru produit en petite quantité à partir des vignes jeunes situées à l’intérieur du Clos de l’Arlot. L’expression vise l’éclat du fruit et l’élégance de texture plutôt que la puissance. L’élevage dure environ quinze à dix-huit mois en fûts de chêne, avec près de trente pour cent de bois neuf, afin d’apporter du relief sans masquer la fraîcheur. La cuvée doit son nom au petit chemin dominant l’ancienne carrière du clos, reliant la parcelle blanche de la Gerbotte à cette sélection de pinot.
Le nez s’ouvre sur la framboise, la groseille et la cerise croquante, relevées de pétales de pivoine, d’écorce d’orange et d’un trait de réglisse. La bouche est droite et veloutée à la fois, portée par une acidité juteuse qui étire le cœur de fruits rouges et par un grain calcaire très fin. L’élevage suggère une nuance de noyau et de bois noble sans pesanteur. La finale, longue et sapide, prolonge les fruits frais sur une trame salivante et une touche d’épices douces.
À table, cette cuvée privilégie les accords d’harmonie. Elle accompagne un filet de veau rôti, un pigeon aux girolles, une volaille fermière aux herbes, un risotto aux champignons bruns ou un poisson blanc sauce vin rouge. Des fromages à pâte molle à croûte fleurie comme un brie de Meaux affiné respectent son toucher de bouche délicat.
Cépages : 100% Pinot Noir
