Touraine-Les Quatre Piliers - Ancrage 2023

Les Quatre Piliers - Ancrage 2023
Touraine

Millésime : 2023
Couleur : Blanc
Niveau : Parfait (P)
Etiquette : Parfaite
Capsule : Parfaite
Mode de culture : Bio
Origine : Touraine

Les Quatre Piliers - Ancrage 2023

Le Domaine des Quatre Piliers se situe à Noyers-sur-Cher dans la Vallée de la Loire. Il appartient à Valentin Desloges, fils de vigneron de Touraine. Il s’est formé auprès de domaines réputés : Vincent Sipp en Alsace, Château Mangot à Saint-Emilion, Thierry et Paul Pillot à Chassagne-Montrachet et Raphäel Coche chez Coche-Dury à Meursault. Son vignoble de 10 hectares est divisé en 25 parcelles, travaillées comme des petits jardins et convertis en agriculture biologique. Passionné par l’impact des barriques et formé au sein de diverses régions viticoles à des pratiques d’élevages complémentaires, Valentin Desloges fait sécher le chêne à merrain quelques années avant d’encadrer le processus de fabrication de ses barriques sur-mesure. Cela s'inscrit dans un cercle vertueux de production, en osmose avec la démarche éco-responsable des Quatre Piliers.

Les vendanges sont manuelles pour préserver la qualité du fruit et le traiter avec douceur. Les vins fermentent avec les levures indigènes. Les fermentations alcooliques ont lieu en cuves inox, avant de laisser faire les fermentations malolactiques en fûts de 2 ou 5 vins, issus de grands crus classés bordelais pour le Cabernet Franc et le Côt, et de Bourgogne pour le Pinot Noir. Les blancs fermentent exclusivement sous bois, avec différentes proportions de bois neuf selon les cuvées : 10% pour Chapitre I (mêlant barriques, demi-muids et 350 litres), 20% en pièces bourguignonnes pour la grande cuvée de Sauvignon Blanc et 30% pour le Chenin Blanc.

Cépage : 100% Sauvignon Blanc