Domaine Boris Champy - Pommard 2018
Domaine Boris Champy está localizado em Nantoux, na Côte de Beaune, em Borgonha. Boris Champy é originário da Champagne e formado em enologia. Trabalhou durante 10 anos no Napa Valley, Califórnia, antes de se tornar diretor técnico da Maison Louis Latour. Também foi gerente e enólogo no famoso Clos des Lambrays. Versátil, foi iniciador de uma associação de proteção ambiental, é triatleta, nadou na baía de São Francisco e completou a peregrinação de Dijon a Santiago de Compostela. O Domaine foi fundado por Didier Montchovet em 1984. Com a gestão completa do vinhedo, da adega e dos estoques, o Domaine Didier Montchovet foi renomeado Domaine Boris Champy. Boris Champy acredita com entusiasmo no futuro das Hautes-Cotes, graças à sua altitude num contexto de aquecimento global. Ele deseja continuar a elevar a reputação desta denominação pouco conhecida. O objetivo é mostrar as sutis diferenças entre climas e terroirs, com diferentes tipos de solo, exposições ao sol, inclinações de encostas, etc. O domaine foi o primeiro na Borgonha a receber a certificação biodinâmica Demeter.
Pommard provém de um parcela situada nas alturas de Pommard, num vale bem arejado. As uvas Pinot Noir são colhidas manualmente na maturação ótima. Uma pequena percentagem de cachos inteiros é fermentada com uma extração delicada durante a vinificação. A fermentação ocorre em fermentadores de madeira e o vinho é envelhecido em barriques durante 12 meses, dos quais 30% são novos.
Castas: 100% Pinot Noir
