Domaine Sérol - Turbullent
Domaine Sérol er en familieejet vingård, dyrket biodynamisk på de østlige skråninger af Massif Central, tæt på Loire-kløfterne. Stéphane Sérol overtog vingården fra sin far i 1996. Sammen med sin kone Carine har de udvalgt de bedste potentielle terroirs med granitjord i høj højde (400 til 500 meter) og ryddet markerne for at genplante vinmarkerne. De valgte naturligvis at plante de lokale druesorter fra regionen: Gamay Saint Romain (32 hektar) og 2 hektar Viognier. En ny vinmark på 2 hektar med Chenin Blanc blev plantet i 2018.
Turbullent er en perlende rosé lavet af unge Gamay Saint Romain-vinstokke dyrket på sandede jorde. Den fremstilles efter den ancestrale metode. Druerne presses, efterfulgt af en kold dekantering af saften. Den alkoholiske gæring starter i cementtanke ved lav temperatur med naturlige gærstammer, indtil vinen når 7% alkohol. Vinen tappes derefter på flaske, og den anden gæring fortsætter, indtil vinen når 10% alkohol og 5 bars tryk. Flaskerne degorgeres derefter for at fjerne bundfaldet. Den tappes med 12 g/L restsukker.
Druesort: 100% Gamay Saint Romain