Domaine Frantz Chagnoleau - Pastoral 2024
Au cœur des collines de Pierreclos, dans le Mâconnais, le Domaine Frantz Chagnoleau s’est imposé comme une référence incontournable de la Bourgogne du sud. Frantz Chagnoleau et Caroline Gon y signent des chardonnays de haute précision, issus de vignes conduites en agriculture biologique, avec un travail minutieux des sols et des rendements volontairement limités. Leur philosophie est celle de véritables artisans du terroir: laisser parler les coteaux calcaires, préserver l’équilibre naturel des vins et rechercher des expressions à la fois pures, gourmandes et profondément digestes.
Pastoral 2024 est l’une des cuvées les plus harmonieuses du domaine, pensée comme un blanc de méditation autant que de gastronomie. Issu de parcelles de chardonnay idéalement exposées sur des sols argilo calcaires typiques du Mâconnais, ce millésime profite d’une année 2024 lumineuse, offrant des maturités abouties tout en conservant une belle fraîcheur nocturne. Les vendanges sont entièrement manuelles, avec un tri rigoureux directement à la vigne. Les raisins sont pressés délicatement puis les jus sont entonnés en fûts et en demi muids de plusieurs vins, où les fermentations s’effectuent grâce aux seules levures indigènes. L’élevage sur lies fines, sans excès de bois ni interventions superflues, vient arrondir les contours, apporter du volume et affiner la texture, sans jamais masquer la signature du terroir.
À la dégustation, le nez de Pastoral 2024 s’ouvre sur une palette ample et raffinée. Les premières notes évoquent la pêche blanche mûre, la poire fondante et l’abricot frais, accompagnés d’arômes de fleurs blanches, de tilleul et de chèvrefeuille. À l’aération, se dessinent des nuances plus complexes de miel léger, d’amande fraîche et de pâte d’agrumes, sur un fond discret de pierre humide et de craie, qui rappelle la nature calcaire des coteaux. Ce bouquet, à la fois expressif et délicat, annonce un vin où la maturité du fruit s’allie à une vraie profondeur.
En bouche, l’attaque est douce et enveloppante, avec une matière généreuse qui tapisse le palais sans lourdeur. Le cœur de bouche dévoile un registre de fruits blancs et jaunes mûrs, de citron confit et de fine crème citronnée, soutenu par une acidité parfaitement intégrée qui apporte du rythme et empêche toute sensation de rondeur excessive. La texture se montre crémeuse mais élancée, portée par un élevage maîtrisé qui apporte du gras, de la cohésion et une sensation tactile très agréable. La finale est longue, vibrante, marquée par des notes de zeste d’agrume, de noisette grillée et de minéralité crayeuse, avec de subtils amers nobles qui structurent l’ensemble et laissent une impression de grande harmonie.
À table, Domaine Frantz Chagnoleau Pastoral 2024 appelle naturellement une cuisine gourmande et précise. Il accompagne avec brio une volaille fermière rôtie, un suprême de poulet aux morilles, un veau braisé à la crème légère ou un risotto aux champignons. Sa richesse équilibrée par la fraîcheur en fait également un allié idéal des poissons nobles en sauce, comme un turbot ou un cabillaud au beurre blanc, des noix de Saint Jacques snackées ou un homard rôti au beurre citronné. Il se marie à merveille avec une cuisine végétale élaborée, autour des légumes racines rôtis, d’un gratin de butternut ou de plats aux accents truffés. Sur les fromages, il brille aux côtés d’un Comté d’affinage moyen, d’un Beaufort ou d’un vieux cantal, où sa profondeur et sa tension viennent équilibrer la richesse lactée.
Cépages : 100 % Chardonnay
