Cervejaria Cantillon - Gueuze 100% Lambic Orgânico 2026 - 5,5%
Fundada em 1900 em Anderlecht, no coração de Bruxelas, a Cervejaria Cantillon é uma das últimas grandes guardiãs da tradição do lambic, esta cerveja belga de fermentação espontânea cuja história remonta a vários séculos. Sempre familiar e independente, é hoje dirigida por Jean Van Roy, representante da quarta geração de mestres cervejeiros. Ao contrário das cervejarias convencionais, a Cantillon perpetua um método ancestral de fabricação, no qual as leveduras e bactérias naturalmente presentes no ambiente participam da fermentação do mosto. Esta abordagem, associada a um envelhecimento prolongado em barris de carvalho, dá origem a cervejas de complexidade excecional, onde a acidez, os aromas frutados e as nuances selvagens compõem uma assinatura imediatamente reconhecível. A Gueuze constitui a expressão mais emblemática deste saber-fazer: uma mistura meticulosa de lambics de diferentes idades, cuja complementaridade permite obter uma cerveja efervescente, seca e particularmente refinada. Comprometida há muitos anos com o uso de matérias-primas provenientes da agricultura biológica, a Cantillon defende uma produção artesanal que privilegia a autenticidade, a paciência e a diversidade natural das fermentações. Muito procurada pelos apreciadores de cervejas de guarda, a sua Gueuze 100% Lambic possui uma personalidade singular, a meio caminho entre a tradição cervejeira de Bruxelas e o universo dos grandes vinhos de terroir.
A Gueuze Cantillon 2026 resulta de uma mistura de lambics de idades diferentes, geralmente entre um e três anos, envelhecidos em barris de carvalho nas caves da cervejaria. A fabricação começa por uma brassagem tradicional que associa cevada maltada e trigo cru, complementados por lúpulo envelhecido, usado principalmente pelas suas propriedades conservantes em vez do seu amargor aromático. Após a fervura, o mosto é transferido para uma grande cuba de arrefecimento em cobre, onde arrefece naturalmente durante a noite em contacto com o ar ambiente. É nesta fase que os microrganismos presentes no ambiente da cervejaria inoculam espontaneamente o mosto, desencadeando uma fermentação complexa que continuará lentamente em barris de carvalho. Os lambics jovens, ainda ricos em açúcares fermentáveis, fornecem a energia necessária para a segunda fermentação na garrafa, enquanto os lambics mais velhos contribuem para a profundidade aromática, a finesse e o equilíbrio da mistura. O mestre cervejeiro prova os diferentes barris antes de selecionar os lotes mais complementares, cada mistura dando origem a uma expressão ligeiramente diferente. O engarrafamento de 2026, realizado nomeadamente a 11 de fevereiro, é seguido de uma refermentação natural e de uma maturação horizontal em cave, permitindo que a efervescência se desenvolva progressivamente. Nenhum gás carbónico é adicionado: as bolhas resultam exclusivamente da atividade das leveduras presentes na cerveja. Este método tradicional dá origem a uma Gueuze viva e evolutiva, capaz de se transformar durante várias décadas em boas condições de conservação.
A Gueuze Cantillon 2026 revela uma cor dourada luminosa, por vezes ligeiramente turva, animada por uma efervescência viva e uma espuma branca delicada. O seu bouquet complexo associa aromas de maçã verde, limão fresco e casca de toranja a nuances de feno seco, madeira antiga e cereais. Na aeração, surgem notas características de fermentação espontânea, evocando couro fino, adega fresca e subtis toques rústicos, sem nunca ocultar a precisão da fruta. Na boca, o ataque é particularmente vivo, sustentado por uma acidez franca e refrescante que constitui uma das grandes assinaturas do estilo Cantillon. Os sabores cítricos, de maçã ácida e frutos de polpa branca prolongam-se numa matéria leve mas notavelmente complexa, apoiada por uma efervescência natural que traz relevo e energia. A textura mantém alguma suavidade, enquanto as nuances amadeiradas e as notas de fermentação contribuem para a profundidade do conjunto. O final, muito seco e persistente, distingue-se por uma acidez salivante, amargores finos e uma impressão delicadamente mineral. Já expressiva na sua juventude, esta Gueuze possui um potencial de envelhecimento excecional: ao longo dos anos, a sua acidez poderá suavizar-se e o seu bouquet desenvolver nuances de frutos secos, mel discreto, sotobosque e couro. Servida a cerca de 15 °C num copo suficientemente amplo, acompanhará idealmente ostras, queijos de cabra curados, um velho comté, aves assadas, mexilhões à marinheira ou preparações ligeiramente vinagres, realçando a frescura e complexidade destes pratos.
