As Vinhas Esquecidas - Em Torno do Cinsault 2021
As Vinhas Esquecidas localizam-se nas Terras do Larzac, no Languedoc. A propriedade foi criada por Jean-Baptiste Granier, com a ajuda de Olivier Jullien, um grande pesquisador de terroir do Languedoc. Antes da sua chegada, as uvas eram enviadas para uma adega cooperativa. A cultura montanhosa própria de Saint-Privat, o arranjo e o tempo necessários para o cultivo das vinhas faziam com que estas não fossem suficientemente valorizadas. O sistema produtivista não era, portanto, adequado às "vinhas esquecidas", e os viticultores tinham muitas dificuldades para viver disso. Hoje, Jean-Baptiste Granier produz vinho a partir dessas muito velhas vinhas de seleções ancestrais, cultivadas em alta altitude (300-400 metros). As vinhas não foram submetidas a tratamentos químicos intensos e irrazoáveis, e a transição para a agricultura biológica foi adotada.
Em Torno do Cinsault é elaborado principalmente a partir de velhas vinhas de Cinsault, complementadas por Grenache, Syrah e Carignan. A colheita provém de um coletivo de agricultores que trabalham naturalmente pequenas parcelas no meio da floresta no município de Saint Privat. As uvas são selecionadas na vinha e na adega e parcialmente desengaçadas. A maceração dura de 15 a 20 dias e o envelhecimento é realizado em demi-muids (20%).
Castas: Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan
