Domaine Francois Carillon - Puligny Montrachet 2020
O Domaine François Carillon está localizado em Puligny-Montrachet, na Borgonha. Fundada em 2010, a propriedade atualmente cobre mais de 16 hectares nos municípios de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin, produzindo mais de 15 denominações diferentes, principalmente Chardonnay. O respeito pelo meio ambiente é um dos valores fundamentais aos quais François Carillon está comprometido. Graças a um controle integrado, são usados muito poucos insumos e os poucos produtos de tratamento são de origem natural.
A vinificação das uvas brancas e tintas é feita na propriedade, respeitando a tradição borgonhesa e familiar. Após o recebimento da colheita e a prensagem controlada das uvas (prensa pneumática), os mostos são decantados por algumas horas antes da clarificação. Em seguida, são diretamente colocados em barris de carvalho, onde ocorrerão as fermentações alcoólica e malolática. Os vinhos são envelhecidos em barris e sobre as borras, com leves bâtonnages por pelo menos 12 meses, antes de serem trasfegados. Depois, seguem um segundo envelhecimento em tanques por cerca de 6 meses para homogeneizar cada cuvée, refinar o envelhecimento e enriquecê-lo. A porcentagem de barris novos usados varia conforme as denominações, mas todas as cuvées, do Bourgogne Aligoté aos Premiers Crus, recebem atenção diária e passam todas por um envelhecimento em barris de carvalho, que provêm principalmente das florestas de Tronçais ou Allier. O engarrafamento ocorre durante períodos lunares favoráveis. As garrafas são então armazenadas em ambiente fresco e seco por algum tempo para que o vinho se estabilize, antes de serem rotuladas e colocadas à venda.
O Puligny-Montrachet provém de 4 hectares de vinhas, distribuídos em 8 lieux-dits: Derrière la Velle, Reuchaux, Corvée, Levrons, Aubues, Tremblots, les Noyer Bret e les Rousselles. A idade das vinhas varia de 19 a 49 anos e são cultivadas em solos argilo-calcários.
Castas: 100% Chardonnay
