Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune - Montagne 382 - Magnum 2020
O Domaine Boris Champy está localizado em Nantoux, na Côte de Beaune, na Borgonha. Boris Champy é originário da Champagne e formado em enologia. Trabalhou durante 10 anos no Napa Valley, Califórnia, antes de se tornar diretor técnico da Maison Louis Latour. Também foi gerente e enólogo no famoso Clos des Lambrays. Versátil, foi iniciador de uma associação de proteção ambiental, é triatleta, nadou pela baía de São Francisco e completou a peregrinação de Dijon a Santiago de Compostela. O Domaine foi fundado por Didier Montchovet em 1984. Com a gestão completa da vinha, da adega e dos estoques, o Domaine Didier Montchovet foi renomeado Domaine Boris Champy. Boris Champy acredita com entusiasmo no futuro das Hautes-Côtes, graças à sua altitude num contexto de aquecimento global. Deseja continuar a elevar a reputação desta denominação pouco conhecida. O objetivo é mostrar as diferenças subtis entre climas e terroirs, com diferentes tipos de solos, exposições ao sol, inclinações de encostas, etc. O domaine foi o primeiro na Borgonha a receber a certificação biodinâmica Demeter.
O Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Montagne 382 provém de uma parcela em Nantoux chamada "Montagne de Cras". A parcela de 4 hectares é composta por 3 hectares de vinhas e 1 hectare de áreas naturais com grande biodiversidade: encostas de detritos, sebes, pomares, prados calcários com muitas orquídeas e até alguns cornos. As uvas Chardonnay são colhidas manualmente na maturação perfeita. A vinificação é feita parcialmente em barris de carvalho de 228 litros e parcialmente em pequenas cubas redondas de inox. O envelhecimento dura 12 meses em cubas, sobre borras.
Castas: 100% Chardonnay
