Domaine DUJAC - Charmes Chambertin 2019
Domaine Dujac está localizado na denominação Morey-Saint-Denis em Borgonha. O domaine foi fundado em 1968 por Jacques Seysses, que passou os anos anteriores a percorrer a Borgonha para aprender a profissão junto de grandes domaines. Ele comprou uma pequena propriedade degradada de 5 hectares em Morey-Saint-Denis, o domaine Graillet, e plantou Pinot Noir e Chardonnay. Dujac mudou o nome do domaine e ampliou-o adquirindo parcelas no Clos de la Roche, no Clos St Denis e ao norte de Bonnes-Mares. O domaine também foi ampliado em 2005, assumindo o controle das parcelas da Romanée-Saint-Vivant e do Chambertin. Ao longo dos anos, o domaine de 15,5 hectares expandiu-se assim para além da implantação histórica de Morey-Saint-Denis e produz vinhos tanto na Côte de Nuits como na Côte de Beaune após a aquisição, em 2014, de vinhas arrendadas em Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières e Combettes). Em 1998, Jérémy Seysses juntou-se ao pai no domaine, seguido pela sua esposa Diana em 2001 e pelo seu irmão Alec em 2003. A vinha está certificada em agricultura biológica desde 2011. Maison Dujac Fils & Père é a empresa de comércio criada por Jérémy e Jacques Seysses em 2005 com o objetivo de criar vinhos mais acessíveis com ênfase na fruta. Estes vinhos cumprem as mesmas exigências qualitativas que os do Domaine, e são vinificados por eles.
Desde a década de 1960, a Dujac fez algumas pequenas mudanças no seu estilo de vinificação. Menos carvalho novo é usado para os vinhos mais jovens, e a adega está agora climatizada para permitir uma fermentação maloláctica posterior. Tradicionalmente, era usada a prensagem de cachos inteiros, mas agora as uvas passam por uma pequena desengaçagem se os níveis de maturação não forem suficientemente elevados.
Grand Cru Charmes-Chambertin situa-se entre as aldeias de Morey-Saint-Denis a sul e Gevrey-Chambertin a norte, a leste da rota dos Grandes Crus, ao pé da encosta, numa zona de inclinação suave (3%). A altitude da parcela varia de 261 a 280 metros. O local está orientado a Este-Sudeste. O Pinot Noir desta cuvée provém de uma área de pouco mais de 0,69 hectares.
Castas: 100% Pinot Noir
