Mouton Stellar - Assemblage - Le Vin Vogueur 2021
Le Vin Vogueur é um projeto criado por Arthur Fèvre. Ele desenvolveu seu interesse pelo vinho natural após 10 anos como chefe de confeitaria em restaurantes estrelados. Em 2021, ele foi conhecer vinicultores em diferentes terroirs e vinificou. Realizou sua primeira safra no Chile, depois voltou para a Borgonha para vinificar no Domaine de l’Astré. Em 2022, continuou a aventura nos Pirenéus.
Em 2021, Arthur Fèvre e Alexandre Morin foram vinificar no Chile, na vinha Caliboro, localizada no Vale do Maule. Esta região beneficia-se da influência do Pacífico a oeste e da Cordilheira dos Andes a leste. Os solos são compostos por granito rosa e calcário decomposto. Esta vinha é certificada em agricultura biológica com práticas biodinâmicas. Os vinhos são vinificados sem adição de leveduras indígenas e sem enxofre adicionado.
Mouton Stellar é um assemblage de Païls com idade da videira de cerca de 100 anos (40%), e de Cariñena (30%) e Grenache Noir (30%) com idade da videira de cerca de 60 anos, enxertadas em velhos Païls. Após desengace, a vinificação é realizada em foudres de carvalho com pigeage e remontagem. O vinho é envelhecido 19 meses em barris de carvalho francês de 7 anos.
Castas: 40% Païls, 30% Cariñena, 30% Grenache Noir
