Binaume - Claire Naudin - La Plante d'à Côté 2019
Domaine Naudin-Ferrand está localizado em Magny-les-Villers, na Côte de Nuits em Borgonha. Claire Naudin assumiu a propriedade em 1994. Adepta da viticultura responsável e da produção integrada, ela rejeita a padronização e prefere uma abordagem artesanal da viticultura sustentável, com intervenção mínima, mas sem certificação em agricultura biológica ou biodinâmica. A propriedade cobre cerca de 22 hectares de vinhas, com alguns crus como Echezeaux, Aloxe, Ladoix, Nuit-Saint-Georges e o restante em denominações regionais.
Após a geada de 2016, a cuvée original « Plante » foi totalmente destruída. Claire Naudin criou então sua atividade de comércio BiNaume para vinificar na Borgonha uma uva proveniente de outra região. Assim, La Plante d'à Côté é uma cuvée elaborada a partir de Pinot Noir, da qual 30% provém de seleção massal e cujas videiras foram plantadas em 2013, a 200 km a oeste de Beaune. A colheita é manual, em pequenas caixas para evitar o esmagamento das uvas, que são então transportadas em caminhões frigoríficos até Magny-les-Villers, onde são colocadas em tanques sem adição de sulfitos. A fermentação alcoólica ocorre em tanques de concreto, com extração mínima e prensagem antes do final da fermentação alcoólica para privilegiar a fruta e limitar a extração de taninos.
Castas: 100% Pinot Noir
